Varenje hrane u ustima

Varenje hrane u ustima – iako se najintenzivnije hrana vari u tankom crevu, njena obrada počinje već u ustima.

Pljuvačku (salivu) luče submandibularne, sublingvalne i parotidne žlezde (podjezične, podvilične i doušne). Ona ima ulogu da kvasi hranu, da je na taj način razmekša, a zubi učestvuju u njenom sitnjenju. Tako vlažna, hrana lakše prolazi kroz jednjak do želuca i sprečava njegovo povređivanje. Pljuvačka ima ulogu i da spira bukalnu sluznicu od bakterija, poseduje i supstancu po imenu lizozom koji deluje baktericidno na mikrobe u ustima. Tako se smanjuje i rizik za nastanak karijesa.

pH pljuvačke je od 6 do 7, što predstavlja optimalnu sredinu za aktivnost ptijalina, odnosno enzima alfa-amilaze koja napada alfa 1-4 glikozidne veze skroba i na taj način ga razlaže.

Pljuvačka sadrži i bradikinin koji nastaje aktivacijom kalikreina koji iz proteina plazme sintetiše spomenuti bradikinin. Takođe, pljuvačka sadrži i antigene krvnih grupa.